- Week de cashewnoten een nacht voor het maken van de vulling in water. Giet het water af voor gebruik en laat uitlekken.
- BODEM
- Week de dadels en vijgen 5 – 10 minuten in kokend heet water. Giet ze af en maal ze fijn in de blender.
- Voeg vervolgens één voor één de andere ingrediënten voor de bodem toe in de blender en maal het samen tot het een lekker plakkerig geheel is. Roer tussendoor goed om met een lepel, het is vrij sticky. Beleg de bakvorm met bakpapier en druk het mengsel evenredig op de bodem. Zet in de koelkast op op te stijven.
- VULLING
- Doe de geweekte cashewnoten (stap 1) in de schoongemaakte blender en mix voor twee minuten. Voeg hier vervolgens de kokosmelk, het vanille aroma en de ahornsiroop aan toe en mix voor nog een paar minuten.
- Voeg tot slot de kokosrasp toe en mix kort, puur zodat het gemengd is. Haal de bodem uit de koelkast en stort de vulling op de bodem. Laat dit voor zeker twee uur opstijven in de vriezer.
Haal minstens een half uur voor serveren uit de vriezer en decoreer met blauwe bessen en aalbessen.
